Özellikle erken saatlerde güne başlamak isteyen vatandaşlar, şifa deposu olarak bilinen kelle paça için sabahın ilk ışıklarıyla birlikte lokantaların yolunu tutuyor.
Uzun saatler boyunca kısık ateşte kaynatılarak hazırlanan kelle paça, içeriğindeki kolajen ve protein sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirdiği gerekçesiyle tercih ediliyor. Ağrı’da yıllardır süregelen bu kahvaltı kültürü, sadece bir damak tadı değil, aynı zamanda bir gelenek olarak yaşatılıyor.
Esnaf lokantası işletmecileri, özellikle kış aylarında kelle paçaya olan talebin ciddi oranda arttığını belirtiyor. Sabah erken saatlerde kazanların başına geçtiklerini ifade eden ustalar, kelle paçanın lezzetinin sabır ve ustalık gerektirdiğini vurguluyor. Sarımsak, sirke ve pul biber eşliğinde servis edilen kelle paça, soğuk havada vücuda adeta zırh gibi etki ediyor.
Vatandaşlar ise kelle paçanın hem tok tuttuğunu hem de güne zinde başlamalarını sağladığını dile getiriyor. Birçok kişi için kelle paça, yalnızca bir yemek değil; dost sohbetlerinin, sabah buluşmalarının ve kış kültürünün önemli bir parçası olarak görülüyor.
Ağrı’da sabah kahvaltılarının değişmez lezzeti olan kelle paça, geçmişten günümüze uzanan bu geleneğiyle hem yerel mutfağın zenginliğini yansıtıyor hem de soğuk iklime karşı adeta doğal bir kalkan görevi görüyor.
